Noisettes d'agneau en croute

Temps de préparation : 25 min.

1. Salez la viande. Faites-la colorer à feu vif 30 secondes de tous les côtés dans 2 c. d’huile d’olive. Réservez sur du papier absorbant. Couvrez d’un film alimentaire et placez 30 min. au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Découpez 4 rectangles de pâte feuilletée 2 cm plus larges que les noisettes d’agneau. Déposez chaque noisette sur l’un des rectangles. Tartinez-les de tapenade verte. Recouvrez avec l’autre rectangle de pâte. Scellez et badigeonnez avec du jaune d’œuf battu avec 2 c. à s. d’eau.
4. Glissez 15 min. au réfrigérateur puis 15 min. au four sur du papier cuisson.
5. Pour la sauce, hachez l’échalote, faites revenir à feu moyen dans 1 c. à s. d’huile d’olive. Versez le fond de veau, poivrez, réduisez d’1/3. Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 5 min. Hors feu, ajoutez le basilic et mixez.