Navets farcis aux marrons, sauce crémeuse au poivron

Temps de préparation : 45 min + 15 min cuisson

1. Epluchez les navets et déposez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition, couvrez et comptez 30 min de cuisson environ. Egouttez-les et plongez-les dans de l’eau froide.
2. D’autre part, faites revenir l’oignon finement haché dans un poêlon contenant 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail pressées et les marrons grossièrement hachés. Couvrez et laissez suer 15 min ; retirez du feu.
3. Pendant ce temps, taillez le poivron en dés et faites-les cuire 5 min à feu doux dans la crème fraîche. Mixez finement, ajoutez le jaune d’œuf et rectifiez l’assaisonnement
4. Préchauffez le four sur th. 6 - 180°C.
5. Coupez un chapeau aux navets et évidez-les délicatement, à l’aide d’une cuiller à pommes parisiennes. Récupérez 100 g de chair, hachez-la grossièrement et ajoutez-la aux marrons. Joignez également le persil et 30 g de parmesan ; rectifiez l’assaisonnement. Farcissez les navets et déposez-les dans un plat à four huilé. Saupoudrez-les avec le reste du parmesan et faites-les dorer 15 min au four.
6. Faites chauffer doucement la sauce, sans la laisser bouillir.
7. Servez les navets avec un peu de sauce et présentez le reste à part.

Conseil culinaire

Astuce : Contrôlez bien la cuisson des navets : ils doivent être fondants sans tomber en purée.