Naked cake au citron, mascarpone et sablés de Noël

Temps de préparation : 2 h. + 2 h. de refroidissement

1. Préparez les génoises : préchauffez le four à 160 °C. Tapissez de papier cuisson le fond et les parois de 2 moules ronds démontables de 18 cm de diamètre et de 1 moule de 24 cm de diamètre. Fouettez les œufs et le sucre dans un très grand saladier, pendant 10 à 15 min, jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Mélangez la farine et le baking powder. Tamisez-les 2 fois, puis une 3e fois au-dessus des œufs battus. Mélangez délicatement avec une spatule souple. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Répartissez dans les moules et enfournez-les sur 2 niveaux. Comptez 30 min de cuisson pour les petits et 40 min pour le grand. Démoulez-les et laissez-les refroidir complètement sur des grilles.
2. Préparez le lemon curd : faites fondre le sucre avec le jus des citrons (2,5 dl) dans un poêlon, à feu doux. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et les œufs. Faites épaissir 10 min à feu doux, tout en fouettant (attention : la crème ne doit surtout pas bouillir !). Laissez refroidir complètement.
3. Préparez les sablés : fouettez le beurre mou avec le sucre, le sel, l’œuf et le jaune. Ajoutez 1⁄3 de la farine et mélangez avec une spatule souple. Déposez le tout sur le plan de travail fariné et ajoutez le reste de la farine. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Enveloppez-la de film fraîcheur et laissez reposer 30 min au frigo. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné, sur 1 cm d’épaisseur. Découpez-y des biscuits à l’aide d’emporte-pièces. Disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et faites-les dorer 15 min au four. Laissez-les refroidir sur 2 une grille.
4. Préparez la crème : fouettez le mascarpone avec la crème fraîche et le sucre impalpable, d’abord à petite vitesse, puis plus rapidement, jusqu’à obtention d’une crème aérée.
5. Coupez les génoises en 2 horizontalement. Déposez la base de la plus grande sur le plat de service. Garnissez-la d’une bonne couche de crème, puis ajoutez du lemon curd, mais sans aller jusqu’aux bords. Posez l’autre moitié dessus et tartinez-la d’une fine couche de crème. Déposez la base d’une petite génoise au centre. Garnissez-la de la même manière que la grande et répétez l’opération avec la 2e petite génoise. Recouvrez le dessus d’une bonne épaisseur de crème, puis tous les côtés d’une fine couche de crème, en laissant apparaître le doré des génoises. Mettez au frigo jusqu’au moment de servir.
6. Décorez le gâteau avec des brins de romarin et des sablés. Servez en présentant le reste de la crème et du lemon curd dans des bols, sans oublier les sablés.

Astuce : Permutez les génoises dans le four après 20 min pour obtenir une cuisson homogène.