Moussaka d’aubergines et de lentilles

Temps de préparation : 40 min. + 1h

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Épluchez et émincez l’ail et l’oignon. Grattez les carottes, puis coupez-les, ainsi que le céleri, en petits morceaux.
3. Faites revenir l’oignon dans de l’huile jusqu’à ce qu’il soit transparent.
4. Ajoutez l’ail, le céleri et les carottes. Laissez étuver pendant 5 minutes.
5. Ajoutez les tomates, les lentilles, les herbes de Provence, le cumin, le chili et le sel. Laissez le mélange mijoter pendant au moins 30 minutes à feu doux, de sorte que tout soit bien cuit. Remuez de temps en temps pour éviter que la préparation n’attache.
6. Coupez les aubergines en tranches, dans le sens de la longueur, et faites-les cuire dans un soupçon d’huile d’olive. Disposez la moitié des aubergines dans un plat préalablement graissé en les faisant se chevaucher. Réservez l’autre moitié.
7. Faites refroidir le mélange aux lentilles en le plongeant dans un bain d’eau froide. Ajoutez-y 1/3 d'œuf. Répartissez le tout sur les aubergines. Recouvrez avec les dernières tranches d’aubergines.
8. Mélangez le fromage frais avec 2/3 d'œuf, ajoutez une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Versez sur les aubergines.
9. Enfournez la moussaka pendant une heure.