Meringues au lemon curd

Temps de préparation : 20 min. + 1 h. de cuisson

1. Veillez à ce que les œufs soient à température ambiante pour pouvoir les monter en neige facilement.
2. Préchauffez le four à 110°C. Montez les blancs en neige (réservez les jaunes), en ajoutant progressivement le sucre impalpable. Continuez à fouetter jusqu’à obtention d’une meringue lisse et brillante. Déposez 6 tas ovales sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et creusez-les un peu. Cuisez-les 1 h. au four.
3. Préparez le lemon curd : délayez la fécule de maïs dans un poêlon avec le jus des citrons (6 cl). Ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sucre fin. Portez doucement à ébullition, tout en fouettant. Laissez épaissir 2 min. et retirez du feu. Ajoutez les jaunes d’œufs battus en fouettant vivement. Laissez refroidir, versez dans une poche à douille et mettez au frigo.
4. Garnissez les meringues refroidies avec le lemon curd. Dégustez en présentant le reste du lemon curd à part.

Astuce : Pour booster ces œufs en trompe-l’œil bien sucrés, servez-les avec un peu de pulpe de fruits de la passion.