Melanzane alla parmigiana

Temps de préparation : 25 min. + 1.10 h de cuisson

1. Préchauffez le four à 160°C. Mettez les tomates coupées en quartiers et leurs tiges dans un grand plat à four. Ajoutez les oignons épluchés et coupés en gros morceaux, les gousses d’ail non épluchées et coupées en 2, du piment d’Espelette, 5 cl d’huile d’olive, du sel et du poivre. Faites cuire 1 h au four. Retirez les tiges et versez tout le reste dans une passoire à gros trous. Pressez au dessus d’un saladier pour recueillir la sauce.
2. D’autre part, taillez les aubergines en longues tranches épaisses, salez‑les et laissez-les dégorger 30 min dans une passoire. Épongez-les avec du papier absorbant. Dorez-les légèrement sur les 2 faces, dans une grande poêle, avec un peu d’huile d’olive (vous devrez procéder en plusieurs fois, en ajoutant de l’huile). Salez et poivrez.
3. Augmentez la température du four à 180°C. Râpez le parmesan.
4. Disposez une couche de tranches d’aubergines dans un plat à four, saupoudrez généreusement de parmesan râpé et nappez de sauce. Répétez l’opération autant de fois que nécessaire et terminez par une couche de parmesan. Faites dorer 10 min au four.
5. Servez avec du pain ou des pâtes.
   

Conseil culinaire

Des gourmands à table ? Ajoutez de la mozzarella entre les couches d'aubergines.