Linguine aux artichauts et au citron

Temps de préparation : 30 min + 35 min de cuisson

1. Nettoyez et parez les artichauts : cassez la queue de l’artichaut et ôtez les feuilles du dessous. Détachez aussi les feuilles intérieures de façon à ne laisser que le cœur de l’artichaut. Coupez un citron en 2 et frottez-en l’artichaut pour éviter qu'il ne brunisse. Enlevez le "foin" sur le coeur et coupez les feuilles extérieures pour qu’il ne reste que le fond.
2. Déposez le piment rouge haché dans une grande cocotte ; ajoutez le thym, l’ail, le laurier, le cube de bouillon émietté, du sel et du poivre. Joignez les artichauts et ajoutez de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tout juste couverts. Portez à ébullition et laissez mijoter ± 40 min. à découvert.
3. Sortez les coeurs d'artichauts du jus de cuisson. Retirez-en le foin et coupez-les en morceaux ; réservez.
4. Ajoutez du jus de citron et le beurre bien froid dans le jus de cuisson et fouettez jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
5. Épépinez les tomates et taillez-les en petits dés. Hachez le persil plat.
6. Faites cuire les linguine ‘’al dente’’ à l’eau bouillante salée. Égouttez-les, puis ajoutez-y les artichauts et la sauce.
7. Joignez également les dés de tomates, des copeaux de pecorino et du persil plat haché. Relevez d’un peu de 'Chili explosion' Santa Maria et servez sans attendre.