Légumes-racine rôtis en croûte de marc de café, salsa de noisettes

Temps de préparation : 20 min. (+ 1 h de cuisson)

1. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez les noisettes sur la plaque du four et faites-les rôtir 10 min.
2. Pendant ce temps, pelez les légumes et coupez-les tout le long en 2 (carottes) ou en 4 (panais). Rassemblez-les dans un plat à four, sans trop les étaler. Mettez le marc de café et le gros sel dans un saladier. Ajoutez un peau d’eau, juste de quoi réhydrater le marc ; mélangez du bout des doigts. Recouvrez-en les légumes et tassez un peu pour former une croûte humide. Faites cuire 1 h. au four.
3. Pour la salsa : mettez les noisettes rôties dans le bol du hachoir. Ajoutez le café, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, du poivre et du sel. Mixez finement.
4. Les légumes étant cuits, retirez la croûte de marc de café et rincez-les à l’eau chaude. Dressez-les sur les assiettes, puis arrosez-les de miel et d’un filet d’huile d’olive. Saupoudrez de sésame et servez avec la salsa de noisettes. Vous avez utilisé des carottes avec fanes ? Cool : utilisez un peu de cette verdure pour décorer cette entrée incroyable.

Astuce : Le meilleur café ? C’est notre café bio fairtrade. Si vous en avez en trop, utilisez-le pour parfumer un dessert, une sauce ou une marinade pour le barbecue. Hein ? Oui : le goût amer et terreux du café se marie à merveille avec la viande grillée. A essayer absolument lors de votre prochain barbecue ! Vous préférez jouer la sécurité ? Préparez un tiramisu, des poires pochées ou un crumble végan avec les restes de votre café froid de ce matin.

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