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Jambon d’Ardenne, oignons rouges à la crème de cassis et purée de betteraves
par Seppe Nobels
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Ingrédients
Cette recette est pour 8 personnes.
- 160 g de jambon d’Ardenne taste of Inspirations
- 2 gros oignons rouges
- 150 g d’olives noires bio
- 1/2 citron vert
- 1 dl d’eau
- 1 dl de crème de cassis
- sel
- 4 betteraves rouges (pour la purée)
- 3 c.à.s. d’huile de colza (pour la purée)
- 5 brins de thym (pour la purée)
- 5 brins de romarin (pour la purée)
- 1 tête d’ail (pour la purée)
- 5 baies de genévrier (pour la purée)
- 5 clous de girofle (pour la purée)
- piment d’Espelette (pour la purée)
- fleur de sel (pour la purée)
Préparation
Temps de préparation : 30 min. + 2h30 de cuisson
- Préparez la purée de betteraves rouges : préchauffez le four à 170 °C.
- Déposez les betteraves entières, non pelées, dans un plat. Ajoutez la tête d’ail entière coupée en 2 horizontalement et arrosez le tout avec l’huile de colza.
- Entourez-les avec les autres ingrédients indiqués et faites cuire 1.30 h au four. Laissez refroidir.
- Baissez la température du four à 120 °C.
- Dénoyautez les olives noires et hachez-les finement. Étalez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Faites-les sécher 1 h au four.
- Épluchez les oignons rouges en veillant à ne pas abîmer la base. Coupez-les en 4 et mettez-les dans un petit poêlon avec l’eau, la crème de cassis, le jus du citron vert et du sel.
- Portez à ébullition et laissez mijoter 10 min à feu doux. Laissez reposer.
- Pelez les betteraves et mixez leur chair avec du piment d’Espelette. Salez.
- Mettez la purée obtenue dans une poche à douille.
- Disposez les tranches de jambon en chiffonnade sur les assiettes.
- Détachez les couches des oignons et garnissez les plus grandes de purée de betteraves.
- Déposez-les sur les assiettes et saupoudrez le tout de miettes d’olives séchées. Servez à température ambiante.
Astuce:
- Utilisez le reste des olives séchées sur une salade, des œufs sur le plat…
Informations nutritionnelles
Énergie : 330 kcal
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