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Résultats de la recherche recetteHomard grillé au beurre d’herbes et sauce bisque à la mangue
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  • Homard grillé au beurre d’herbes et sauce bisque à la mangueB

Homard grillé au beurre d’herbes et sauce bisque à la mangue

Difficulté

Moyen

Temps

< 60 min.

Budget

€€€

Note

5 sur 5
Plat principal
Homard grillé au beurre d’herbes et sauce bisque à la mangueB

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 1 mangue
  • glaçons
  • 100 g de beurre
  • 30 g d’herbes fraîches mélangées : basilic, roquette, persil, coriandre…
  • piment d’Espelette
  • 100 g de gros sel de mer
  • 1/2 mangue (pour la sauce)
  • 1/2 citron (pour la sauce)
  • 3 échalote (pour la sauce)
  • 4 homards vivants de 450 g/pièce (ou 2 homards de 800 g/pièce)
  • poivre et sel (pour la sauce)
  • 1/2 c. à c. de piment d’Espelette (pour la sauce)
  • 1 gousse d’ail (pour la sauce)
  • 6 brins de thym (pour la sauce)
  • 50 g de beurre (pour la sauce)
  • 2 c. à s. d’huile d’olive (pour la sauce)
  • 1 c. à s. de concentré de tomates (pour la sauce)
  • 1,9 dl de fond de veau (pour la sauce)
  • 1,9 dl de fond de crustacés (pour la sauce)
  • 2 dl de vin blanc (pour la sauce)

Commencez à cuisiner

Temps de préparation : 45 min.

  1. Préparez la sauce : hachez grossièrement les échalotes et faites‑les revenir 5 min. à feu doux dans un poêlon avec l’huile d’olive, la gousse d’ail pelée et coupée en 2, ainsi que le thym. Ajoutez le vin blanc, faites réduire presqu’entièrement à feu vif, puis joignez les 2 fonds. Faites réduire de 2⁄3 à feu modéré. Passez au chinois et ajoutez le concentré de tomates, ainsi que la chair de la demi‑mangue mixée avec le jus du citron et le piment d’Espelette. Rectifiez l’assaisonnement.
  2. D’autre part, portez 3 l d’eau à ébullition dans une très grande casserole, avec le sel de mer. Plongez‑y 1 homard, tête la première, couvrez et portez de nouveau à ébullition. Comptez alors 1 min. de cuisson par 100 g. Égouttez‑le et plongez‑le aussitôt dans de l’eau avec des glaçons. Cuisez les autres homards de la même manière, un par un.
  3. Préchauffez le gril du four. Mélangez le beurre mou avec les herbes finement hachées, du piment d’Espelette et du sel. Coupez les homards en 2 et déposez‑les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Répartissez le beurre par‑dessus et faites dorer 7 min. au four (à surveiller !).
  4. Taillez la mangue en petits dés. Réchauffez la sauce et hors du feu, ajoutez‑lui le beurre froid coupé en petits dés. Fouettez, jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
  5. Servez les homards avec la sauce et les dés de mangue. Décorez avec quelques herbes, au choix.

Information nutritionnelle

Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
Note
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Française
Plat principal
  • Homard grillé au beurre d’herbes et sauce bisque à la mangueB