Gnocchis de patate douce, sauce tomate et pancetta

Temps de préparation : 20 min. + 30 min. de cuisson au four + 30 min. de cuisson

1. Faites confire les tomates cerise : préchauffez le four à 200 °C. Disposez les tomates cerise dans un plat à four et piquez un petit trou dans chaque tomate cerise à l’aide d’un couteau. Saupoudrez-les de sucre et d’une pincée de sel, puis nappez-les d’huile d’olive. Cuisez-les 30 min au four.
2. Cuisez les patates douces non épluchées à la vapeur pendant 30 min.
3. Laissez-les refroidir un peu, épluchez-les, écrasez-les en purée, puis mélangez-les avec le jaune d’oeuf et la maïzena. Poivrez et salez. Ajoutez la farine, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme.
4. Préparez les gnocchis : saupoudrez votre plan de travail de farine, puis roulez la pâte en forme de petites saucisses. Divisez-les en petits morceaux et incisez-y des lignes avec une fourchette.
5. Cuisez les gnocchis dans de l’eau salée. Ils sont prêts quand ils remontent à la surface.
6. Faites légèrement brunir la pancetta dans une poêle sans matière grasse. Ajoutez les feuilles de sauge et le coulis de tomates, puis laissez mijoter brièvement. Ajoutez-y ensuite aussi les tomates cerise confites en mélangeant.
7. Répartissez les gnocchis sur les assiettes, puis achevez avec la sauce et le parmesan râpé.

Conseil culinaire

• L'assiette parfaite, c'est celle qui n'est pas trop remplie. On peut toujours se resservir.

• Rouler les gnocchis
• Dresser les assiettes avec la sauce, le fromage et un brin de verdure