Gigot d’agneau à l’ail, haricots verts et oignons caramélisés

Temps de préparation : 50 min.

1. Préchauffez le four à 240 °C. Mettez le gigot dans un plat et massez-le avec 2 c à s d’huile d’olive et de la fleur de sel. Faites quelques incisions et piquez-y de petites gousses d’ail. Recouvrez-le avec les brins de romarin, d’origan et de thym. Entourez-le avec les têtes d’ail coupées en 2 horizontalement et légèrement badigeonnées d’huile d’olive. Poivrez et faites cuire 15 min. au four, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 20 à 25 min, selon vos goûts (10 à 12 min./kg, en plus des premières 15 min.).
2. Préparez les légumes : faites revenir les oignons émincés 2 min. dans une poêle avec le thym et l’huile d’olive. Couvrez et laissez suer 15 min. à feu doux. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 min. supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants. Saupoudrez de sucre, arrosez de vinaigre et faites caraméliser. Poivrez et salez.
3. Simultanément, faites cuire les haricots verts ± 5 min. dans de l’eau bouillante salée (ils doivent rester “al dente”), puis plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée. Au moment de servir, ajoutez-les aux oignons et faites revenir le temps de les réchauffer.
4. Laissez reposer le gigot 5 à 10 min. sur une planche, couvert de papier alu. Coupez-le en tranches parallèlement à l’os et servez avec les légumes. Complétez avec des grenailles cuites au four ou un gratin dauphinois.

Astuce : Pour une viande bien juteuse, retournez le gigot une fois pendant le temps de repos. Les jus se répartiront de façon plus homogène dans la viande.