Gaufres aux patates douces

Temps de préparation : 35 min + 45 min de cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C. Emballez les patates douces dans du papier aluminium et enfournez-les 45 min. Laissez refroidir.
2. Mettez la farine d'épeautre, la fécule de maïs, la levure chimique, le sel et la noix de muscade dans un saladier. Réservez. Épluchez les patates douces et écrasez la chair en purée (il vous en faut 200 g). Ajoutez la boisson à l’avoine, amandes ou coco et mélangez. Puis ajoutez l'huile de coco fondue et le vinaigre. Mélangez, puis versez dans le saladier contenant la farine. Travaillez le tout à la spatule, jusqu'à obtention d'une pâte homogène et épaisse.
3. Faites chauffer votre moule à gaufres, badigeonnez-le d'un peu d'huile de coco et cuisez-y les gaufres 4 à 5 min, comme d'habitude.
4. Pendant ce temps, égouttez et rincez longuement les haricots blancs à l'eau froide. Mixez-les avec le jus du ½ citron et les autres ingrédients du houmous.
5. Coupez la chair des avocats en dés ou prélevez-y des billes. Égrenez la grenade et hachez la ciboulette.
6. Servez les gaufres avec le houmous, l'avocat et la grenade. Saupoudrez-

Conseil culinaire

• Au lieu de garner ces gaufres de sucre impalpable et de crème fraîche, j'y met des légumes et des fruits frais joliment colorés.