Gâteau magique à l'orange

Temps de préparation : 25 min. + 55 min. de cuisson (+ 12 h de réfrigération)

1. Faites chauffer 1⁄3 du lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Retirez du feu juste avant l’ébullition. Couvrez et laissez infuser.
2. Faites chauffer 1⁄3 du lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Retirez du feu juste avant l’ébullition. Couvrez et laissez infuser.
3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et fouettez ces derniers avec 125 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et double de volume. Ajoutez la farine et le beurre fondu: mélangez bien. Retirez la gousse de vanille du lait tiède, mélangez-le avec le reste du lait froid, puis versez progressivement dans la pâte (elle sera aussi liquide qu’une pâte à crêpes). Mélangez très délicatement.
4. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel et incorporez-les à la pâte, au fouet à main, sans trop mélanger ni essayer d’obtenir une pâte homogène : il doit rester des grumeaux de blancs en surface. Versez dans le moule et faites cuire 55 à 60 min. au four : le centre doit être encore un peu tremblotant (comptez 50 min. pour un moule à manqué classique, de 22 ou 24 cm). Laissez refroidir complètement, couvrez et mettez 12 h au frigo.
5. Pelez finement 1⁄2 orange. Taillez le zeste en fins bâtonnets. Pelez les 3 oranges à vif, prélevez -en les segments et laissez-les égoutter dans une passoire. Réalisez les découpes au-dessus d’une grande assiette, pour récupérer le jus rendu. Versez-le dans une petite poêle et pressez-y les parties non utilisées des oranges (vous obtenez ± 1,5 dl de jus). Ajoutez le reste du sucre et les zestes, portez à ébullition et faites réduire de moitié à bon feu. Laissez refroidir dans un bol.
6. Démoulez le gâteau, décorez-le avec les oranges, nappez de sirop et parsemez de menthe hachée. Servez frais.