Gâteau glacé à la Brésilienne

1. Réservez 2 biscuits et réduisez les autres en miettes (mais pas en poudre !). Versez-les dans un petit moule de 18 cm de diamètre (si possible démontable), tapissé de film-fraicheur. Tassez-les bien dans le fond.
2. Séparez le blanc du jaune d’œuf. Fouettez ce dernier dans un grand saladier avec 1 bonne c. à s. de sucre impalpable, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le rhum. Montez le blanc en neige bien ferme, puis ajoutez-lui, petit à petit, le sucre restant, toujours en fouettant, de manière à obtenir une meringue ferme et brillante. Versez-la dans le saladier avec le jaune d’œuf, ajoutez la brésilienne et mélangez. Montez la crème fraiche en chantilly (dans un saladier glacé, c’est plus facile) et incorporez-la délicatement dans la préparation aux œufs. Versez dans le moule, égalisez et couvrez.
3. Faites prendre quelques heures au congélateur.
4. Pelez la mangue, taillez-la en dés et passez-la au mixer avec le jus d’orange.
5. Démoulez le gâteau, recouvrez-le d’une couche de coulis de mangue et décorez avec les biscuits réservés. Servez rapidement, en présentant le reste du coulis part.

Conseil culinair

Si votre gâteau est très dur, mettez-le 30 min. au frigo pour qu’il devienne moelleux, sans fondre.