Galettes de butternut, légumes grillés et œuf mollet

Temps de préparation : 25 min. + 25 min. de cuisson

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Râpez le butternut avec une grosse râpe, puis mélangez-le dans un bol avec les oeufs, le fromage de chèvre, le thym, les brins d'origan, le parmesan râpé, les épices ‘Chili Explosion’, du poivre et du sel.
3. Coupez les carottes et les panais lavés mais non pelés en 2, dans le sens de la longueur. Disposez-les dans un plat à four, puis nappez-les d’huile d’olive. Cuisez-les 20 min. au four.
4. Chauffez d’huile d’olive à feu moyen dans une poêle. Déposez l’emporte-pièce dans la poêle, puis versez-y ¼ du mélange butternut. Retirez l’emporte-pièce et cuisez 3 min. de chaque côté. Préparez par personne une crêpe de la même façon.
5. Pendant ce temps, cuisez les oeufs 5 min. et 30 sec., puis laissez-les refroidir afin de pouvoir les peler plus facilement Ne les coupez pas encore.
6. Mixez les ingrédients pour la vinaigrette aux betteraves rouges au blender.
7. Disposez les légumes et les crêpes sur une assiette, puis coupez les oeufs en 2, juste avant de servir. Parsemez de vinaigrette de betteraves rouges, d’une pointe de piment d’Espelette et de quelques feuilles d’origan frais.