Funky durums à la salade de chou blanc et au porc caramélisé

Temps de préparation : 25 min. + 30 min. de cuisson et de repos

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Émincez très finement le chou, au couteau ou à la mandoline. Faites chauffer le vinaigre avec le sucre, l’eau, le cumin, du sel et du poivre, juste le temps de faire fondre le sucre. Versez sur le chou et mélangez. Laissez reposer au moins 30 min au frigo, en mélangeant de temps en temps.
3. Coupez les ribs en 2 et cuisez-les 30 min au four. Laissez tiédir, puis récupérez toute la viande en l’émiettant.
4. Poivrez et salez le yaourt, ajoutez la gousse d’ail pressée et mélangez bien.
5. Réchauffez les wraps entre 2 assiettes, au micro-ondes (2 min à 800 W). Réchauffez également la viande dans une poêle, sans matière grasse.
6. Laissez chacun garnir son durum selon ses goûts avec la viande, le chou égoutté, la sauce au yaourt, des piments verts (entiers ou émincés), de la coriandre effeuillée et un peu de sauce sriracha.

Astuce : Si vous avez le temps, laissez reposer la salade de chou une bonne heure, elle sera encore meilleure.