Name: Fond brun
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portions
Cuisine: Belge
Ingredients: 3 kg de jarret de boeuf; 300 g de couenne de lard; 4 c. à s. de concentré de tomates; 2 c. à s. de moutarde belge; 5 c. à s. de farine; 6 carottes; 1 céleri vert; 6 oignons; 1/2 bouteille de vin rouge; 4 l d’eau; 1 c. à s. de poivre noir en grains; 1/2 tête d’ail; 1 bouquet de thym; 4 feuilles de laurier; les tiges d’une botte de persil; 4 anis étoilés

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