Flans de poireau à la pancetta

Temps de préparation : 15 min. + 35 min. de cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Faites rissoler la pancetta dans une poêle, en débutant la cuisson à feu doux et en l’augmentant quand le gras commence à fondre. Égouttez-la sur du papier absorbant.
2. D’autre part, nettoyez et émincez le poireau (vert y compris). Faites-le cuire 2 min. dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-le et trempez-le dans de l’eau glacée. Égouttez-le à nouveau en pressant pour éliminer un maximum d’eau (± 150 g net). Mixez-le finement avec la crème fraîche, puis ajoutez les œufs et mélangez. Joignez la moitié de la pancetta et rectifiez l’assaisonnement.
3. Répartissez la préparation dans 6 ramequins ou dans un moule à muffins. Faites cuire 35 min. au four.
4. Démoulez et servez chaud, en entrée, avec le reste de la pancetta réchauffée.

Astuce : Vous n’avez qu’un petit four sans chaleur tournante ? Pas grave : mettez vos ramequins dans un plat avec de l’eau chaude (jusqu’aux ⅔ de la hauteur des ramequins) pour les cuire au bain-marie.