Fish sticks, purée et sauce tartare maison

Temps de préparation : 10 min. + 25 min. de caisson

1. Préparez la purée : épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et cuisez-les 20 min. Dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et écrasez-les avec le beurre, du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée.
2. Pendant ce temps, coupez les filets de plie en 4, assaisonnez-les et roulez-les dans la farine. Tapotez-les pour en faire tomber l’excédent, puis passez-les dans les oeufs battus et assaisonnés. Puis, enrobez-les de panko, en faisant bien adhérer la panure. Laissez reposer au frigo.
3. Préparez la sauce tartare : montez une mayonnaise dans un petit saladier avec le jaune d’oeuf, la moutarde, le jus du ½ citron, du sel et du poivre. Ajoutez l’huile petit à petit, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtention d’une sauce bien émulsionnée. Joignez les cornichons hachés, les câpres et les herbes hachées. Rectifiez l’assaisonnement.
4. Faites chauffer 2 cm d’huile de pépins de raisin dans une grande poêle et faites-y frire les fish sticks sur les 2 côtés. Égouttez sur du papier absorbant.
5. Servez avec la purée, la sauce et des quartiers de citron. Complétez

Conseil culinaire

• Pour ne pas louper votre mayonnaise, il faut que tous les ingrédients soient à température ambiante. Pensez à les sortir à temps du frigo !

3 astuces pour cuisiner plus équilibré

• Panure maison, réalisez vous-même votre chapelure avec du pain rassis : passez-le 30 min. Au four à 100°C, puis au mixeur.
• Cuisson au four posez vos fish sticks sur du papier cuisson et mettez-les dans le haut du four chauffé à 200°C pendant 15 à 20 min. Retournez-les à mi-cuisson.
• Mayonnaise au yaourt pour alléger votre mayonnaise, remplacez l'huile par 1 yaourt et terminez par un filet de jus de citron.