Filets de sébaste à la coriandre et aux champignons des bois

Temps de préparation : 20 min

1. Versez l’échalote finement hachée dans un poêlon. Ajoutez le vin blanc, la gousse d’ail pressée, du sel et du poivre. Faites réduire de moitié à bon feu.
2. Pendant ce temps, nettoyez les champignons sans les mouiller, en les essuyant. Hachez les plus gros et faites revenir le tout à bon feu dans une poêle contenant 2 c. à s. d’huile d’olive. En fin de cuisson, assaisonnez et saupoudrez de coriandre hachée.
3. D’autre part, faites chauffer le beurre et 1 c. à s. d’huile dans une grande poêle ; faites-y dorer rapidement les filets de sébaste, sur les 2 faces. Salez et poivrez.
4. Ajoutez la crème et le liant express dans le poêlon avec le vin ; laissez mijoter 2 minutes, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez de la coriandre hachée.
5. Servez le poisson avec les champignons et présentez la sauce à part. Accompagnez de pâtes fraîches.