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  • Filets de pintadeau, sauce au foie grasA

Filets de pintadeau, sauce au foie gras

Difficulté

Facile

Temps

30-60 min.

Budget

€€

Note

3 sur 5
Autre
Fêtes de fin d'année
Sauce
Filets de pintadeau, sauce au foie grasA

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 1 c. à c. quatre-épices
  • 50 g de raisins secs
  • 2 c. à s. de crème
  • 700 g filets de pintade
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 tranche de foie gras de 40 g
  • 2 c. à s. rases de liant express pour sauces blanches
  • 5 cl de cognac
  • 1 bocal de fond de volaille (19 cl)
  • sel

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Ingrédients essentiels
  • Raisins | Bio
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    250 gr
    7,16 €/kg
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    S2021011800496290000
  • Crème
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    10,53 €/kg
    €1,79
    S2012112600001310000
  • Dinde | Filets
    Ce produit n'est plus disponible
    F1992111000252400000
  • Foie gras | Canard | Bloc
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    200 gr
    59,95 €/kg
    €11,99
    F2012102500222900000
  • Commencez à cuisiner

    1. Versez les raisins secs dans un bol, couvrez de cognac et laissez reposer 1 h.
    2. Mélangez l’huile d’olive et le quatre-épices dans un plat, déposez-y les filets de pintadeau et enrobez-les de ce mélange. Faites-les dorer à bon feu sur les deux faces dans une grande poêle anti-adhésive. Baissez ensuite le feu et couvrez ; laissez cuire 10 min. sur feu très doux. Salez en fin de cuisson.
    3. D’autre part, écrasez le foie gras à la fourchette dans un bol, avec la crème. Délayez avec le fond de volaille et joignez le liant express. Mélangez bien.
    4. Retirez les filets sur un plat, versez contenu du bol dans la poêle (toujours posée sur feu doux) et grattez bien les sucs. Mélangez au fouet jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse et  ajoutez les raisins secs égouttés.
    5. Déposez les filets de pintadeau dans la sauce et réchauffez encore le tout pendant 1 min. Rectifiez l’assaisonnement.
    6. Servez bien chaud, avec des champignons farcis à la pancetta et au parmesan, ainsi qu’une bonne purée de pommes de terre maison aromatisée à l’huile de truffe.

    Conseil culinair

    • Cette délicieuse sauce peut aussi accompagner des tournedos de bœuf ou des sautés de veau.
    • Servez la purée en la moulant dans un emporte-pièce, c’est bien plus chic.

    Information nutritionnelle

    Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 603; énergie (kCal): 144; lipides (g): 5,3; acides gras saturés (g): 1,7; glucides (g): 5,4; sucres (g): 3,6; fibres (g): 0,8; protéines (g): 15,7; sel (g): 0,4. Énergie (kcal/portion): 398,74
    Informations sur le Nutri-Score
    Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
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