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  • Filets de canard aux épices, purée de carottes au cumin, gingembre et coriandre

Filets de canard aux épices, purée de carottes au cumin, gingembre et coriandre

Difficulté

Assez facile

Temps

30-60 min.

Budget

€€€

Note

4 sur 5
Fêtes de fin d'année
Plat principal
Filets de canard aux épices, purée de carottes au cumin, gingembre et coriandreA

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 4 petits filets de canard Gressingham (ou la moitié si des grosses filets)
  • 1/2 citron
  • 1 noix de beurre
  • 7 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 c. à c. de cumin en poudre
  • 1 c. à c. de ras el hanout
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 15 g de gingembre frais (poids net, épluché)
  • 1/2 brin de citronnelle
  • 1,9 dl de fond de veau
  • 10 g de sauce soja
  • 4 petites carottes
  • 400 g de carottes (poids net, épluchées)
  • Poivre noir et sel

Commencez à cuisiner

Temps de préparation : 30 min + 1h de repos

  1. Découpez les côtés du gras des filets de canard (et les ailes). Entaillez légèrement le gras de quelques coups de couteau parallèles.
  2. Arrosez-les de 3 c à s d’huile d’olive et ajoutez le ras el hanout, 1 c à c de cumin et du poivre. Enrobez bien les filets de ce mélange, couvrez et laissez mariner 1 h à température ambiante.
  3. Versez les carottes épluchées et coupées en rondelles dans un poêlon, ajoutez 40 cl d’eau, 1 c à c de cumin et le cube de bouillon émietté. Portez à ébullition et laissez mijoter doucement.
  4. Pelez les jeunes carottes, coupez-les en tronçons et taillez en pointe les parties comprenant la tige. Faites-les cuire rapidement à l’eau bouillante, égouttez-les et rafraîchissez-les à l’eau froide.
  5. Mélangez dans un bol le fond de veau et la sauce soja. Hachez finement le gingembre, la demi-tige de citronnelle et 10 feuilles de coriandre ; ajoutez-les dans le bol et réservez.
  6. Préchauffez le four sur 160 °C.
  7. Déposez les filets de canard, côté peau vers le bas, dans une poêle bien chaude. Faites-les cuire 2 min par face, puis déposez-les dans un plat à four et poursuivez la cuisson 8 à 15 min au four, selon leur épaisseur.
  8. Pendant ce temps, dégraissez la poêle et versez-y la sauce réservée. Ajoutez un trait de jus de citron et faites réduire 1 min. Passez au chinois, remettez sur le feu et montez la sauce avec une noix de beurre.
  9. Quand les carottes sont cuites, égouttez-les en conservant le jus de cuisson. Réduisez-les en purée avec un mixer, en ajoutant un peu de jus de cuisson. Ajoutez 4 c à s d’huile d’olive et rectifiez l’assaisonnement.
  10. Faites revenir rapidement les tronçons de jeunes carottes dans un peu de beurre ou d’huile d’olive. Assaisonnez.
  11. Laissez reposer les filets de canard 2 min avant de les couper en tranches. Répartissez-les sur les assiettes avec la purée. Décorez avec les petites carottes et ajoutez un peu de sauce. Servez sans attendre.

Information nutritionnelle

Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 560; énergie (kCal): 134; lipides (g): 7,6; acides gras saturés (g): 1,9; glucides (g): 3,5; sucres (g): 2,1; fibres (g): 1,5; protéines (g): 12,8; sel (g): 0,6. Énergie (kcal/portion): 844,07
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
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