Filets de bar grillés et pebre à la tomate

Temps de préparation : 20 min. + 2 h de marinage

1. Préparez le pebre : émincez les oignons (le blanc + la moitié du vert) et faites-les  tremper dans de l’eau froide.
2. Écrasez les tomates avec vos mains au-dessus d’un saladier. Hachez-les un peu si nécessaire. Retirez les pépins et les filaments des piments ; hachez-les finement. Coupez les tomates cerise en quatre. Réservez quelques feuilles de coriandre pour la finition. Hachez également la coriandre et versez le tout dans le saladier. Ajoutez le jus des citrons verts et les oignons égouttés. Couvrez et laissez mariner au moins 2 h au réfrigérateur.
3. Égouttez, ajoutez l’huile d’olive et salez.
4. Faites griller les filets de bar à feu vif, côté peau, dans une poêle contenant l'huile. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 à 3 min. à feu doux. Salez côté peau en fin de cuisson.
5. Servez les filets de bar avec le pebre et du boulgour par exemple. Décorez de rondelles de citron vert.

Conseil culinaire

Pour un pebre traditionnel, utilisez plutôt des oignons secs. Dans ce cas, faites-les tremper 3 fois 10 min. dans de l’eau froide, en les égouttant et en les rinçant à chaque fois.