Filet pur de bœuf et risotto à la truffe

Difficulté

Facile

Temps

< 30 min.

Budget

€€€

Note

4 sur 5

Sans gluten

Repas Romantique

Plat principal

Filet pur de bœuf et risotto à la truffe

Ingrédients pour 2 Portions

2 Portions

1 échalote
3 dl de vin blanc
4 dl de fond de veau
50 g de beurre
5 c. à s. d'huile d’olive
1 brin de thym frais
1 brin de romarin
poivre
100 g de parmesan râpé
30 g de carpaccio de truffes d'été (en bocal)
300 g de filet pur de boeuf
1 louche d’eau chaude
250 g de “Risotto con Tartufi” Bosco d'Oro
30 g de beurre (pour le risotto)

Acheter les produits de cette recette

Ingrédients essentiels

Delhaize

Échalotes | Emballé

500 gr

3,08 €/kg

€1,54

F2015060500309010000

Espagne - Spanje, Espana

Vin de Table | Blanc

25 cl

4,76 €/l

€1,19

S2011020100217230010

Delhaize

Fond | Veau

19 cl

7,11 €/l

€1,35

S1997101600013690000

Delhaize

Beurre de baratte | Ardenne

250 gr

11,56 €/kg

€2,89

F1981081800104400000

Commencez à cuisiner

Temps de préparation: 30 min.

Sortez la viande du réfrigérateur.
Préparez le risotto selon les instructions sur l'emballage, avec la moitié du vin blanc et 3/5 d'huile. Quand il est prêt, ajoutez encore l’eau chaude et portez de nouveau à ébullition. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et le parmesan. Mélangez vigoureusement.
Pendant ce temps, faites réduire le fond de veau de 2/3 à feu moyen.
Faites revenir l’échalote 5 min. à feu très doux dans 1/5 d’huile, avec le thym et le romarin. Arrosez avec le vin blanc et faites réduire de 2/3 à feu vif. Filtrez la préparation et ajoutez-la au fond de veau réduit. Hors du feu, incorporez 3/5 de beurre bien froid coupé en morceaux, tout en fouettant. Ajoutez le carpaccio de truffes égoutté (tout ou en partie, selon vos goûts) et rectifiez l'assaisonnement.
Chauffez 2/5 de beurre et 1/5 d'huile dans une poêle. Déposez-y les pavés de boeuf et saisissez-les 1 min. 30 de chaque côté. Baissez le feu et poursuivez la cuisson selon vos goûts et l'épaisseur de la viande. Salez et poivrez. Laissez reposer 2 min. hors du feu.
Servez les pavés taillés en tranches avec la sauce et le risotto.

Information nutritionnelle

Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 712; énergie (kCal): 171; lipides (g): 10,1; acides gras saturés (g): 4,2; glucides (g): 10,9; sucres (g): 0,3; fibres (g): 0,6; protéines (g): 6,3; sel (g): 0,1. Énergie (kcal/portion): 1616,8

Informations sur le Nutri-Score

Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.