Falafels, baba ganoush et taboulé Libanais

Temps de préparation : 1 h

1. Mettez les pois chiches bien égouttés dans le bol du mixer ou du hachoir. Ajoutez l’oignon, l’ail et ½ botte de coriandre (tous 3 hachés), 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à c. de baharat et le Lemon pepper. Mixez finement, jusqu’à obtenir une pâte. Formez des petites quenelles à l’aide de 2 cuillers. Déposez-les sur un plat couvert de papier cuisson et mettez-les au congélateur.
2. Préchauffez le four 180 °C. Coupez les aubergines en 4 longs quartiers, entaillez un peu la chair et mettez-les dans un plat. Badigeonnez-les avec 3 c. à s. d’huile d’olive, saupoudrez de 2 c. à c. rases de baharat et d’un peu de zeste de citron râpé. Faites cuire 30 min. au four.
3. Versez le taboulé dans un grand saladier, couvrez-le tout juste d’eau bouillante et laissez gonfler.
4. Hachez finement 1 botte de coriandre, le persil plat et la menthe. Épépinez les tomates et taillez-les en petits dés. Ajoutez le tout sur le taboulé, arrosez avec le jus du citron vert et 2 c. à s. d’huile d’olive. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Laissez reposer au frigo.
5. Prélevez la chair des aubergines et mettez-la dans le bol du mixer avec 5 c. à s. d’huile d’olive, le tahini et du jus de citron, selon vos goûts. Mixez finement et rectifiez l’assaisonnement.
6. Faites frire rapidement les falafels dans l’huile chaude (180 °C). Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez avec le baba ganoush, le taboulé, les pains réchauffés au toaster, des quartiers de citron vert et quelques herbes fraiches s’il vous en reste.

Astuce : Si vous avez des petits copeaux à fumer, mettez-en un fine couche dans le fond d’une poêle. Déposez les quartiers d’aubergine dessus, couvrez et faites chauffer à bon feu jusqu’à ce que ça fume. Retirez du feu et laissez reposer 10 min. avant de les cuire 20 min. au four. Petit goût authentique garanti !