Escalopes de porc ibérique et salade chaude de lentilles

Temps de préparation : 35 min + 25 min de cuisson

1. Préchauffez le four à 70°C.
2. Mettez les tomates dans un plat de cuisson, aspergez-les d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez la moitié des gousses d’ail. Enfournez pendant 25 minutes.
3. Égrenez les feuilles de romarin et hachez-les grossièrement. Pelez l’ail et hachez-le finement. Mélangez le beurre, l’ail restant et le romarin, salez et poivrez. Réservez.
4. Pelez l’oignon rouge et émincez-le. Dans une casserole, faites revenir les oignons avec le lard. Rincez soigneusement les lentilles à l’eau froide, laissez bien égoutter et ajoutez-les au lard. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson.
5. Ajoutez le persil plat haché en finition.
6. Salez et poivrez les escalopes de porc. Chauffez 1 c à s de beurre aux herbes et un peu d’huile d’olive dans une poêle et dorez-y joliment les escalopes de chaque côté.
7. Servez les escalopes poêlées avec la salade de lentilles et les tomates cerises au four.

Conseil culinair

Respectez bien le temps de cuisson pour conserver les arômes de noisette délicats de la viande.