Résultats de la recherche recetteEntrecôtes au poivre vert
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    -00:45
    C
  • Entrecôtes au poivre vert

Entrecôtes au poivre vert

Difficulté

Facile

Temps

< 30 min.

Budget

€€

Note

Pas encore d'avis
Sans gluten
Plat principal
Entrecôtes au poivre vertC

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 600 g entrecôtes
  • 2 échalotes
  • 2 de crème fraîche
  • 5 cl de cognac
  • 1 dl de vin blanc
  • 15 g de beurre (pour mijoter)
  • 20 g de beurre (pour la viande)
  • 30 g de beurre (pour la sauce)
  • 4 dl de fond de veau
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 40 g de poivre vert en saumure
  • Fleur de sel
  • 15 g de beurre (pour sauter)

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Ingrédients essentiels
  • Entrecôte | Boeuf | Belge
    +/- 300 gr
    +/-17,99€/kg
    +/-€5,40
    F1997042100533100000
  • Échalotes | Emballé
    500 gr
    3,18 €/kg
    €1,59
    F2015060500309010000
  • Crème  35%
    20 cl
    3,95 €/l
    €0,79
    F2015112500159100000
  • Cognac
    70 cl
    74,27 €/l
    €51,99
    S1996100900256180000
  • Commencez à cuisiner

    Temps de préparation : 30 min.

    1. Hachez finement les échalotes et faites-les revenir 10 min. à feu très doux dans une poêle contenant de beurre (pour mijoter). Veillez à ne pas les laisser se colorer. Pendant ce temps, versez le fond de veau et la crème dans un poêlon. Faites réduire de 2/3, jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. 
    2. Arrosez les échalotes de cognac, faites réduire entièrement, puis versez le vin blanc et faites réduire de 2/3. Filtrez la préparation en pressant bien la masse. 
    3. Faites revenir les grains de poivre à la poêle dans de beurre (pour sauter) pendant 2 min. Ajoutez la réduction de vin blanc, mélangez, puis versez le tout dans la sauce à la crème. Laissez mijoter doucement. Saisissez les entrecôtes dans une poêle bien chaude contenant de beurre et l’huile d’olive. Retournezles après 1 min et saisissez-les sur l’autre face, toujours à feu vif. Poursuivez la cuisson à feu modéré, selon vos goûts et l’épaisseur des entrecôtes. Saupoudrez de fleur de sel. 
    4. Retirez la sauce du feu et ajoutez de beurre bien froid coupé en petits dés, tout en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement. 
    5. Servez les entrecôtes avec la sauce, des frites (traditionnelles ou cuites au four) et une salade. 


    Conseil culinaire

    • Sortez la viande du réfrigérateur 30 min. À l’avance pour une cuisson impeccable.
    • Vous avez la bouche en feu ? On a l'habitude de conseiller un verre d'eau. Mais elle n'a pas d'effet sur le piment. Le lait et le gras, par contre, font des miracles !

     

     

    Information nutritionnelle

    Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 749; énergie (kCal): 180; lipides (g): 13,6; acides gras saturés (g): 7,3; glucides (g): 2,4; sucres (g): 1; fibres (g): 1,1; protéines (g): 9; sel (g): 0,4. Énergie (kcal/portion): 689,76
    Informations sur le Nutri-Score
    Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
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    Ingrédients essentiels
  • Entrecôte | Boeuf | Belge
    +/- 300 gr
    +/-17,99€/kg
    +/-€5,40
    F1997042100533100000
  • Échalotes | Emballé
    500 gr
    3,18 €/kg
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    F2015060500309010000
  • Crème  35%
    20 cl
    3,95 €/l
    €0,79
    F2015112500159100000
  • Cognac
    70 cl
    74,27 €/l
    €51,99
    S1996100900256180000