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  • Entrecôte au céleri-rave, roulades de chou et aïoli

Entrecôte au céleri-rave, roulades de chou et aïoli

Difficulté

Difficile

Temps

> 30 min.

Budget

€€

Note

3 sur 5
Autre
Noël
Plat principal
Entrecôte au céleri-rave, roulades de chou et aïoli

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 4 entrecôtes
  • 1/2 bouquet de persil haché (pour l'aioli)
  • 1 gousse d'ail (pour l'aioli)
  • poivre
  • Fleur de sel
  • pousses d’épinards
  • 2 dl de bouillon de volaille (pour blanchir)
  • 1 dl de fond de veau
  • beurre
  • 1 dl de crème
  • 1 dl de lait
  • 200 g de pommes de terre Ratte
  • 1 céleri-rave
  • 1/2 chou vert
  • 3 dl de mayonnaise maison (pour l'aioli)

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Ingrédients essentiels
  • Entrecôte | Boeuf | Bio
    nutri-score-bordered-b.external.00ed50ac.svg
    +/- 300 gr
    +/-22,99€/kg
    +/-€6,90
    F2012040300512320000
  • Persil | Haché
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    20 gr
    49,50 €/kg
    €0,99
    F2009112400384940000
  • Fond | Veau
    nutri-score-bordered-b.external.00ed50ac.svg
    19 cl
    7,11 €/l
    €1,35
    S1997101600013690000
  • Pommes de terre grenailles
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    1 kg
    2,19 €/kg
    €2,19
    F2009111900378420000
  • Commencez à cuisiner

    1. Détaillez le céleri-rave en dés que vous faites cuire dans le bouillon avec le lait, la crème. Salez et poivrez. Incorporez-y le persil. Égouttez en réservant le jus de cuisson.
    2. Faites blanchir les grandes feuilles de chou 1 min à l’eau salée. Rafraîchissez à l’eau glacée. Hachez le reste des feuilles et faites-les revenir à feu doux dans une noisette de beurre. Salez et poivrez. Ajoutez le bouillon et laissez suer. Égouttez.
    3. Farcissez les grandes feuilles de cette préparation et faites-en des roulades bien serrées, que vous détaillez en tronçons réguliers.
    4. Incorporez l’ail et le persil à la mayonnaise pour obtenir un aïoli bien onctueux.
    5. Coupez les pommes de terre Ratte en deux et cuisez-les à l’eau salée. Égouttez-les, laissez-les s’évaporer et saupoudrez-les de fleur de sel.
    6. Faites chauffer une noix de beurre et saisissez les entrecôtes des deux côtés. Déposez-les dans un plat à gratin tiède et enfournez-les 3 à 4 min à 150 - 160°C.
    7. Coupez la viande en lanières, saupoudrez de fleur de sel et de poivre.
    8. Dressez la viande, les roulades de chou et les pommes de terre sur les assiettes.
    9. Dans des poêlons séparés, réchauffez le fond de veau et le jus de cuisson du céleri-rave. Faites mousser ce dernier au mixer.
    10. Déposez quelques cuillerées de chaque sauce sur les assiettes. Décorez de pousses d’épinards et de petites rations d’aïoli.
    Note
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    Espagnole
    Autre
    Noël
    Diner
    Toute saison
    Plat principal
    • Entrecôte au céleri-rave, roulades de chou et aïoli

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    Ingrédients essentiels
  • Entrecôte | Boeuf | Bio
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    +/-22,99€/kg
    +/-€6,90
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  • Persil | Haché
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    20 gr
    49,50 €/kg
    €0,99
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  • Fond | Veau
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    19 cl
    7,11 €/l
    €1,35
    S1997101600013690000
  • Pommes de terre grenailles
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    1 kg
    2,19 €/kg
    €2,19
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