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Éclairs au chocolat noir grand cru

Difficulté

Facile

Temps

< 30 min.

Budget

€€

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Dessert
Éclairs au chocolat noir grand cruD

Ingrédients pour 6 Portions

6 Portions
  • 20 g de sucre fin
  • 1 c. à s. d'eau
  • 40 g de chocolat noir à pâtisserie
  • 10 g de beurre
  • 1 c. à s. de fécule de maïs
  • 1 jaune d'œuf
  • 50 g de chocolat noir Ouganda 80% de cacao Delhaize taste of Inspirations
  • 12 cl de lait
  • 6 éclairs (voir recette de la pâte à choux)
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 g de sucre impalpable

Commencez à cuisiner

Temps de préparation : 20 min.

  1. Fouettez le jaune d’œuf et le sucre dans un saladier jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez.
  2. Faites chauffer doucement le lait et la crème dans une casserole. Lorsque le mélange est bien chaud, versez-le dans le saladier et mélangez vivement. Versez le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu doux en tournant, jusqu’à épaississement. Retirez du feu et ajoutez le chocolat haché. Laissez reposer 1 min, puis mélangez jusqu’à obtention d’une crème bien homogène. Versez-la dans un plat et couvrez immédiatement d’un film alimentaire. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
  3. Versez la crème au chocolat dans une poche à douille fine et étroite. Réalisez 2 petits trous à l’arrière de chaque éclair et remplissez-les jusqu’à ce qu’ils gonflent légèrement.
  4. Réalisez le glaçage en faisant fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Dans un bol, mélangez le sucre impalpable et l’eau. Lorsque le chocolat est fondu, lissez-le et ajoutez le mélange de sucre et d’eau. Mélangez.
  5. Trempez chaque éclair dans ce glaçage et lissez avec le doigt. Laissez reposer pour que le glaçage durcisse.

Conseil culinair

  • Recette pour la pâte à choux.
  • Lissez la crème pâtissière avec un fouet électrique pour lui redonner du moelleux avant de la verser dans une poche à douille et de farcir les éclairs.

Information nutritionnelle

Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 1052; énergie (kCal): 253; lipides (g): 15,7; acides gras saturés (g): 8,9; glucides (g): 23,5; sucres (g): 17; fibres (g): 1,3; protéines (g): 3,8; sel (g): 0,2. Énergie (kcal/portion): 485,76
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
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