Dreamcake aux framboises et aux fruits secs

Temps de préparation : 25 min + 3 h de trempage + 3 h de congélation

1. Trempez les noix de cajou au moins 3 h dans de l’eau tiède.
2. Versez les amandes, le sel et les dattes coupées en morceaux dans un petit hachoir électrique et mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène et collant.
3. Tapissez de papier cuisson le fond et les parois d’un moule démontable de 18 cm de diamètre. Tassez-y la préparation en égalisant la surface.
4. Faites tiédir l’huile de coco et le miel dans un poêlon jusqu’à ce qu’ils soient liquides. Versez-les dans un blender ; ajoutez les noix de cajou égouttées et le jus de citron. Ajoutez ensuite les graines de la gousse de vanille (fendue et grattée). Mixez longuement jusqu’à obtention d’une “crème” homogène.
5. Versez environ ²/³ de la préparation dans le moule et égalisez. Ajoutez les framboises dans le blender avec le reste de la crème et mixez pour obtenir une crème rose homogène. Recouvrez-en le gâteau.
6. Couvrez et faites prendre au moins 3 h au congélateur.
7. Démoulez le gâteau, décorez-le de fruits rouges et parsemez-le de noix de coco effilée. Servez frais.