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Dos de cabillaud à la vanille et aux fruits de la passion

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Moins ou égale à 30 min.

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  • Plat : Plat principal
  • Régime : Sans gluten
  • Repas : Plat principal
  • Occasion : Fêtes

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Dos de cabillaud à la vanille et aux fruits de la passion
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Moins ou égale à 30 min.

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Ingrédients

- 4 Portions +
  • 700 g de dos de cabillaud
  • 200 g de crevettes grises épluchées
  • 4 fruits de la passion
  • 4 citrons verts
  • 2 grosses échalotes
  • 2 dl de crème épaisse d’Isigny
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 40 g de beurre
  • 2 gousses de vanille
  • poivre et sel
Préparation

Temps de préparation : 20 min.

  1. Hachez finement les échalotes et faites-les revenir 5 min. à feu doux dans un poêlon contenant l’huile. Versez le vin blanc, faites réduire entièrement, puis ajoutez la crème épaisse, le jus des citrons verts et les graines de 1 gousse de vanille. Faites réduire de ¹⁄3 à feu modéré, puis passez au chinois.
  2. D’autre part, faites fondre doucement le beurre dans une grande poêle et ajoutez les graines de l’autre gousse de vanille. Déposez-y le dos de cabillaud coupé en 4 portions et faites-les cuire 2 min. par face, à bon feu. Salez et poivrez, ajoutez les crevettes grises et poursuivez la cuisson 30 s.
  3. Dressez le cabillaud et les crevettes sur les assiettes. Nappez d’un peu de sauce et ajoutez la pulpe de 1 fruit de la passion sur chaque assiette. Servez avec du riz basmati.

Conseil culinaire

Pour un service 3 étoiles, chauffez vos assiettes 15 min. au four, à 60°C.

Informations nutritionnelles

Énergie : 428 kcal

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