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Dos de cabillaud à la vanille et aux fruits de la passion
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- Plat : Plat principal
- Régime : Sans gluten
- Repas : Plat principal
- Occasion : Fêtes
Ingrédients
Cette recette est pour 4 personnes.
- 700 g de dos de cabillaud
- 200 g de crevettes grises épluchées
- 4 fruits de la passion
- 4 citrons verts
- 2 grosses échalotes
- 2 dl de crème épaisse d’Isigny
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 40 g de beurre
- 2 gousses de vanille
- poivre et sel
Préparation
Temps de préparation : 20 min.
- Hachez finement les échalotes et faites-les revenir 5 min. à feu doux dans un poêlon contenant l’huile. Versez le vin blanc, faites réduire entièrement, puis ajoutez la crème épaisse, le jus des citrons verts et les graines de 1 gousse de vanille. Faites réduire de ¹⁄3 à feu modéré, puis passez au chinois.
- D’autre part, faites fondre doucement le beurre dans une grande poêle et ajoutez les graines de l’autre gousse de vanille. Déposez-y le dos de cabillaud coupé en 4 portions et faites-les cuire 2 min. par face, à bon feu. Salez et poivrez, ajoutez les crevettes grises et poursuivez la cuisson 30 s.
- Dressez le cabillaud et les crevettes sur les assiettes. Nappez d’un peu de sauce et ajoutez la pulpe de 1 fruit de la passion sur chaque assiette. Servez avec du riz basmati.
Conseil culinaire
Pour un service 3 étoiles, chauffez vos assiettes 15 min. au four, à 60°C.
Informations nutritionnelles
Énergie : 428 kcal
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