Curry vert d’agneau aux légumes

Temps de préparation : 25 min + 1.35 h de cuisson

1. Hachez l'oignon et pressez la gousse d'ail. Faites-les revenir à feu doux dans une large casserole contenant le beurre fondu.
2. Pendant ce temps, désossez le gigot et taillez-le en dés. Ajoutez-les dans la casserole, colorez-les rapidement et saupoudrez de farine. Mélangez 1 min, puis versez le fond de bœuf. Ajoutez ensuite la feuille de kaffir, le piment finement haché et le gingembre taillé en grosses tranches. Couvrez et laissez mijoter 1.30 h à feu doux.
3. Entre-temps, prélevez les bouquets du chou-fleur et / ou du brocoli. Taillez les carottes en fines rondelles, de biais. Versez le tout dans une grande casserole d'eau bouillante salée et comptez 6 min de cuisson à la reprise de l'ébullition. Coupez les mini-maïs en 2 et ajoutez-les dans la casserole, ainsi que les pointes d'asperges vertes. Poursuivez la cuisson 3 min, puis égouttez et plongez tous ces légumes dans un grand saladier d'eau froide.
4. L'agneau étant cuit, ajoutez le lait de coco, la pâte de curry vert et le safran dans la casserole. Mélangez et ajoutez les légumes égouttés, ainsi que le poivron doux taillé en rondelles. Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter encore 5 min. Saupoudrez de coriandre hachée.
5. Servez chaud, avec du riz basmati.

Conseil culinaire

• Vous avez des restes de légumes cuits de la veille ? Pas de gaspi : hop, direction la cocotte d'agneau !