Curry de bœuf aux légumes-racine et aux pommes de terre 

1. Dans une cocotte contenant la moitié du beurre clarifié fondu, faites revenir à feu doux l’oignon émincé, la moitié du piment épépiné et haché, les gousses d’ail pressées, le curry et le garam masala.  
2. D’autre part, coupez les cubes de viande en 2 s’ils sont très gros et faites-les dorer à feu vif dans une grande poêle, avec le reste du beurre clarifié ; poivrez et salez. Mettez-les dans la cocotte et déglacez la poêle avec la moitié de l’eau. Ajoutez-la dans la cocotte, de même que le reste de l’eau et les cubes bouillon émiettés. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 1.30 h à feu doux. 
3. Pelez les panais, le céleri-rave et les pommes de terre. Taillez les panais en demi-rondelles et le reste en cubes ; ajoutez-les dans la cocotte. Joignez également le lait de coco et les raisins secs. Portez de nouveau à ébullition et laissez mijoter 20 min à découvert. Rectifiez l’assaisonnement. 
4. Servez bien chaud, avec de la coriandre, le reste du piment (selon vos goûts) et des quartiers de citron vert. 

Tip
Vous pouvez ajouter un peu de gingembre frais râpé dans la sauce et/ou des pousses d’épinards, en fin de cuisson.