Croustillants-apéro de pommes de terre et patates douces

Temps de préparation : 45 min.

1. Préchauffez le four à 200 °C. Taillez les pommes de terre non épluchées en tranches de 3 mm d’épaisseur, à la mandoline (15 pièces). Mettez-les sur un des plateaux du four recouvert de papier cuisson, enrobez-les de 1 c à s d’huile d’olive et rangez-les pour qu’elles ne superposent pas. Faites-les dorer 20 min au four. Faites de même avec les patates douces, enfournez-les et comptez 15 min de cuisson. Laissez refroidir.
2. Partagez la crème épaisse dans 2 bols. Ajoutez la truite émiettée dans le 1er et joignez l’oignon jeune, la moitié de l’aneth et la coriandre (tous 3 finement hachés), ainsi que le zeste finement râpé et le jus du demi-citron, puis rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les ¾ des crevettes grises dans le 2eme bol, ainsi que l’orange pelée à vif et divisée en segments (réservez-en 2 pour la déco). Ajoutez la moitié du basilic haché et rectifiez l’assaisonnement.
3. Garnissez les rondelles croquantes de la manière suivante (6 de chaque) :
   • Crème au hareng + aneth + rondelles de radis.
   • Crème aux crevettes grises + crevettes grises + petit morceau de segment d’orange + basilic pistou.
   • Demi-figues au jus + tranches de magret séché + basilic.
   • Confiture pomme cannelle + petit morceau d’Abondance + mendiants.
   • Petit morceau de Rocamadour + demi-tranche de coppa + demi-tomate cerise + origan.
4. Servez sans trop attendre, à l’apéro.

Astuce : lâchez-vous et inventez vos propres combinaisons. Le secret, c’est de combiner les textures en jouant sur les formules magiques : sucré-salé, gras-acidulé et aigre-doux.