Croquettes de crevettes grises

Temps de préparation : 1 h + 2 h de repos

1. Épluchez les crevettes et réservez les têtes et les carcasses.
2. Pour réaliser le fond, chauffez l’huile d’olive dans une casserole et saisissez bien les têtes et carcasses de crevettes. Émincez la carotte, l’oignon et l’ail et ajoutez-les dans la casserole, faites saisir rapidement et ajoutez le thym et un petit peu de persil ciselé. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire pendant 2 min. Couvrez d’eau, assaisonnez avec du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter 25 min.
3. Pour le roux, faites fondre la margarine dans une casserole, mélangez à la farine jusqu’à obtention d’une masse homogène. Mettez au frais jusqu’à son utilisation.
4. Passez le fond à travers un tamis, faites cuire doucement jusqu’à ébullition avec du lait. Ajoutez le roux au fur et à mesure pour obtenir une masse homogène et consistante.
5. Émincez les crevettes et ajoutez-les à la masse. Beurrez une plaque ou un grand plat rectangulaire et répartissez la masse dessus. Placez le plat au frigo pendant au moins 2h.
6. Préparez 3 assiettes avec de la farine, les œufs battus et la chapelure. Dès que la masse a refroidi, découpez-la en petits rectangles. Tournez chaque rectangle dans la farine, ensuite dans les œufs et, finalement, enduisez-les de chapelure.
7. Placez 3 à 4 croquettes dans de l’huile chauffée à 170°C jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée. Recommencez la même opération avec les croquettes restantes. Enfin, faites frire le bouquet de persil dans l’huile chaude.
8. Servez les croquettes avec des quartiers de citron et le persil frit.