Croque-monsieur aux épinards et au Maredsous

Temps de préparation : 20 min.

1. Faites revenir l’échalote finement hachée 5 min. à feu doux, dans une sauteuse contenant la moitié de l’huile d’olive. Ajoutez ensuite progressivement les pousses d’épinards et faites-les revenir juste le temps de les ramollir. Poivrez légèrement mais ne salez pas. Retirez du feu.
2. Dans une grande poêle, faites griller la moitié des tranches de pain, sur un seul côté. Huilez très légèrement l’autre côté avec un pinceau à pâtisserie. Déposez-les, côté huilé vers le bas, sur une grande planche. Répartissez-y les épinards. Ajoutez les tranches de jambon découennées et pliées en 2, puis les tranches de Maredsous. Fermez les tartines et huilez légèrement les tranches du dessus.
3. Faites dorer les croques à feu modéré sur les 2 faces, dans la grande poêle.
4. Pendant ce temps, préparez la salade : mélangez les chicons émincés avec le vinaigre, l’huile, un peu de sel et les noix grossièrement hachées (à griller un peu à l’avance si possible).
5. Servez les croques bien chauds, avec la salade de chicons.

Astuce : Pourquoi griller l’intérieur du croque ? Pour empêcher le pain de se gorger de l’humidité des épinards.