Croque madame au jambon d’Ardenne, pickles de radis

Temps de préparation : 30 min. (+ 2 h de refroidissement)

1. Préparez les pickles : nettoyez les radis en leur laissant une partie des tiges. Tassez-les dans un bocal type Weck. Portez l’eau à ébullition avec tous les autres ingrédients indiqués. Versez sur les radis (ils doivent être entièrement immergés), fermez et conservez jusqu’à 3 semaines dans un endroit frais, mais pas au frigo. 
2. Garnissez la moitié des tranches de pain avec 1 tranche de fromage chacune, répartissez-y le jambon, recouvrez avec le reste du fromage et fermez avec les autres tranches de pain. Faites griller les croques sans matière grasse dans un gril ou à la poêle. 
3. Pendant ce temps, coupez les radis en 2 et mélangez la mayonnaise avec de la harissa, dosée selon vos goûts. 
4. Coupez les croques en 2, déposez un jaune d’œuf et râpez un peu de zeste de citron par-dessus. Servez avec la mayonnaise, les radis crus et les pickles, ainsi qu’un peu de sumac et de fleur de sel.

Astuce : N’hésitez pas à préparer vos pickles plusieurs jours à l’avance : plus vous attendrez, meilleurs ils seront. Pour donner plus de caractère à vos croques, n’écroûtez pas le fromage.