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Croque madame au jambon d’Ardenne, pickles de radis

Name: Croque madame au jambon d’Ardenne, pickles de radis
Total time: 15 min
Yield: 4 Portions
Cuisine: Française
Ingredients: 4 jaunes d'œufs; 1/2 botte de radis; 1 citron bio; 8 tranches de pain gris Le Fermier; 160 g de jambon d’Ardenne taste of Inspirations; 2 botte de radis (pour les pickles de radis); 1 dl de vinaigre de vin blanc (pour les pickles de radis); 3,5 dl d’eau (pour les pickles de radis); 75 g de miel (pour les pickles de radis); 75 g de sucre fin (pour les pickles de radis); fleur de sel; sumac; Harissa en tube; 3 c. à s. de mayonnaise (faite maison, de préférence); 8 tranches de fromage Averbode; 2 feuilles de laurier (pour les pickles de radis); 5 baies de genévrier (pour les pickles de radis); 2 clous de girofle (pour les pickles de radis); 2 anis étoilés (pour les pickles de radis); 30 g de sel (pour les pickles de radis)

par Seppe Nobels

 
                            Facile 
                            
                            Moyen
                        
                            Moins ou égale à 30 min.
                        
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Plat : Snack
Cuisine : Française
Repas : Snack

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Croque madame au jambon d’Ardenne, pickles de radis

Facile

Moyen

Ingrédients

Cette recette est pour 4 personnes.

4 jaunes d'œufs
1/2 botte de radis
1 citron bio
8 tranches de pain gris Le Fermier
160 g de jambon d’Ardenne taste of Inspirations
2 botte de radis (pour les pickles de radis)
1 dl de vinaigre de vin blanc (pour les pickles de radis)
3,5 dl d’eau (pour les pickles de radis)
75 g de miel (pour les pickles de radis)
75 g de sucre fin (pour les pickles de radis)
fleur de sel
sumac
Harissa en tube
3 c. à s. de mayonnaise (faite maison, de préférence)
8 tranches de fromage Averbode
2 feuilles de laurier (pour les pickles de radis)
5 baies de genévrier (pour les pickles de radis)
2 clous de girofle (pour les pickles de radis)
2 anis étoilés (pour les pickles de radis)
30 g de sel (pour les pickles de radis)

Préparation

Temps de préparation : 30 min. (+ 2 h de refroidissement)

Préparez les pickles : nettoyez les radis en leur laissant une partie des tiges. Tassez-les dans un bocal type Weck. Portez l’eau à ébullition avec tous les autres ingrédients indiqués. Versez sur les radis (ils doivent être entièrement immergés), fermez et conservez jusqu’à 3 semaines dans un endroit frais, mais pas au frigo.
Garnissez la moitié des tranches de pain avec 1 tranche de fromage chacune, répartissez-y le jambon, recouvrez avec le reste du fromage et fermez avec les autres tranches de pain. Faites griller les croques sans matière grasse dans un gril ou à la poêle.
Pendant ce temps, coupez les radis en 2 et mélangez la mayonnaise avec de la harissa, dosée selon vos goûts.
Coupez les croques en 2, déposez un jaune d’œuf et râpez un peu de zeste de citron par-dessus. Servez avec la mayonnaise, les radis crus et les pickles, ainsi qu’un peu de sumac et de fleur de sel.

Astuce : N’hésitez pas à préparer vos pickles plusieurs jours à l’avance : plus vous attendrez, meilleurs ils seront. Pour donner plus de caractère à vos croques, n’écroûtez pas le fromage.

Informations nutritionnelles

Énergie : 622 kcal

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