Crêpes de sarrasin meringuées au citron

Temps de préparation : 25 min. + 10 min. de cuisson + 1 h de repos et refroidissement

1. Préparez la pâte à crêpes : délayez la farine au fouet en ajoutant progressivement le lait. Joignez les oeufs et du sel. Mélangez bien. Couvrez et laissez reposer au moins 1 h au frigo (voire toute la nuit).
2. Préparez le lemon curd : pressez le jus des citrons (8 cl) et mettez-le dans un poêlon avec les oeufs, le beurre coupé en morceaux et le sucre fin. Faites chauffer doucement, tout en fouettant, jusqu’à épaississement (attention à ne pas laisser bouillir la préparation !). Mettez au frigo.
3. Faites cuire 8 crêpes épaisses avec un peu de beurre, comme d’habitude. Réservez-les au chaud.
4. Préparez la meringue : le poids du sucre doit correspondre au double du poids des blancs d’oeufs. Montez ceux-ci en neige, puis ajoutez progressivement le sucre impalpable tout en fouettant, jusqu’à obtention d’une meringue ferme, lisse et brillante.
5. Déposez les crêpes pliées en 4 sur les assiettes, ajoutez du lemon curd et une bonne cuillère de meringue. Faites-la dorer avec un chalumeau à crème brûlée, saupoudrez de sucre impalpable et décorez de quartiers de citron. Servez aussitôt.

Astuce : Pas de gaspi : utilisez les jaunes d’oeufs pour faire de la crème anglaise, des crèmes brûlées, un sabayon…