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Crêpes de sarrasin meringuées au citron

Difficulté

Moyen

Temps

> 60 min.

Budget

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Dessert
Crêpes de sarrasin meringuées au citronD

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 3 œufs (pour la pâte à crêpes)
  • 200 g de farine de sarrasin (pour la pâte à crêpes)
  • 5 dl de lait entier (pour la pâte à crêpes)
  • 30 g de beurre (pour la pâte à crêpes)
  • Sel (pour la pâte à crêpes)
  • 2 œufs (pour le lemon curd)
  • 2 citrons (pour le lemon curd)
  • 200 g de sucre fin (pour le lemon curd)
  • 125 g de beurre (pour le lemon curd)
  • 2 blancs d’œufs à température ambiante (pour la meringue)
  • 120 g de sucre impalpable (pour la meringue)
  • 1 citron (pour la garniture)
  • 1 c. à s. de sucre impalpable (pour la garniture)

Commencez à cuisiner

Temps de préparation : 25 min. + 10 min. de cuisson + 1 h de repos et refroidissement

  1. Préparez la pâte à crêpes : délayez la farine au fouet en ajoutant progressivement le lait. Joignez les oeufs et du sel. Mélangez bien. Couvrez et laissez reposer au moins 1 h au frigo (voire toute la nuit).
  2. Préparez le lemon curd : pressez le jus des citrons (8 cl) et mettez-le dans un poêlon avec les oeufs, le beurre coupé en morceaux et le sucre fin. Faites chauffer doucement, tout en fouettant, jusqu’à épaississement (attention à ne pas laisser bouillir la préparation !). Mettez au frigo.
  3. Faites cuire 8 crêpes épaisses avec un peu de beurre, comme d’habitude. Réservez-les au chaud.
  4. Préparez la meringue : le poids du sucre doit correspondre au double du poids des blancs d’oeufs. Montez ceux-ci en neige, puis ajoutez progressivement le sucre impalpable tout en fouettant, jusqu’à obtention d’une meringue ferme, lisse et brillante.
  5. Déposez les crêpes pliées en 4 sur les assiettes, ajoutez du lemon curd et une bonne cuillère de meringue. Faites-la dorer avec un chalumeau à crème brûlée, saupoudrez de sucre impalpable et décorez de quartiers de citron. Servez aussitôt.

Astuce : Pas de gaspi : utilisez les jaunes d’oeufs pour faire de la crème anglaise, des crèmes brûlées, un sabayon…

Information nutritionnelle

Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
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