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  • Crabes “Mer du Nord” aux filets de sole, crevettes grises et caviar

Crabes “Mer du Nord” aux filets de sole, crevettes grises et caviar

Difficulté

Difficile

Temps

30-60 min.

Budget

€€€

Note

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Plat principal
Crabes “Mer du Nord” aux filets de sole, crevettes grises et caviar

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 4 gros crabes cuits
  • 500 g de filets de sole
  • 100 g de crevettes grises épluchées
  • 30 g de caviar
  • 200 g de passe-pierres
  • 800 g de pommes de terre farineuses (poids net, épluchées)
  • 2 échalotes
  • 1 dl de lait
  • 2,3 dl de crème fraîche
  • 2,5 dl de vin blanc sec
  • 120 g de beurre
  • 5 c. à s. d’huile d’olive
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 4 pluches de cerfeuil
  • 1 pincée de graines de fenouil
  • noix de muscade
  • poivre et sel

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Ingrédients essentiels
  • Filet de sole | Mer du Nord
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    +/- 193 gr
    +/-65,99€/kg
    +/-€12,74
    F2005100400249700000
  • Crevettes grises cuites | Mer du Nord
    nutri-score-bordered-c.external.412a1275.svg
    200 gr
    44,95 €/kg
    €8,99
    F2015061100291400000
  • Caviar
    nutri-score-bordered-c.external.412a1275.svg
    100 gr
    25,50 €/kg
    €2,55
    F2004100500205900000
  • Sushi | Chuka Wakame
    nutri-score-bordered-c.external.412a1275.svg
    Ce produit n'est plus disponible
    F2018032100014220000
  • Commencez à cuisiner

    Temps de préparation : 1 h.

    1. Détachez les pattes des crabes. Retournez les corps. Décollez-en l’abdomen, puis retirez le coffre. Cassez un peu les carapaces vers les bords, de manière à obtenir des coupelles. Rincez-les. Cassez les pattes avec un casse-noix. Réservez.
    2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition. Cuisez-les 20 min, puis écrasez-les avec 50 g de beurre, le lait, de la noix de muscade moulue, du poivre et du sel. Ajoutez la ciboulette hachée et mélangez.
    3. Préchauffez le four à 120 °C. Hachez finement les échalotes et faites-les revenir 5 min à feu doux dans un poêlon, avec 50 g de beurre et les graines de fenouil. Ajoutez le vin blanc, faites réduire de moitié à bon feu, puis ajoutez la crème. Poivrez, salez et laissez mijoter 10 min à feu doux. Ajoutez 20 g de beurre et mixez finement pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez les filets de sole et pliez-les en 3, côté peau vers l’intérieur. Déposez-les dans un plat à four huilé, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et cuisez-les 10 min au four.
    4. Assaisonnez les filets de sole et pliez-les en 3, côté peau vers l’intérieur.
    5. Faites revenir le passe-pierre 2 min à bon feu dans une poêle, avec 2 c à s d’huile d’olive. Poivrez.
    6. Dressez une quenelle de purée dans chaque carapace de crabe, ajoutez du passe-pierre, les filets de sole et un peu de sauce. Parsemez de crevettes grises, décorez avec un peu de caviar et du cerfeuil. Entourez avec les pattes de crabe et servez, en présentant le reste de la purée et de la sauce à part.

    Astuce : Ne jetez pas les coffres : coupez-les en 2 pour récupérer la chair avec une curette à crustacés et dégustez-la sur des petits toasts ou sur des rondelles de concombre, à l’apéro.



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