Couscous de légumes

Temps de préparation : 15 min + 25 min de cuisson

1. Hachez l’oignon. Pelez le potiron et taillez-le en dés. Coupez les courgettes en deux sur toute leur longueur et taillez-les en tranches épaisses. Pelez les carottes et taillez-les en grosses rondelles.
2. Versez ces légumes dans une cocotte contenant 4 c. à s. d’huile et faites-les revenir 5 min à feu doux. Saupoudrez avec le ras-el-hanout, mélangez 2 min, puis ajoutez les tomates concassées, l’eau et le cube de bouillon émietté. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 min sur feu très doux.
3. Egouttez les pois chiches, rincez-les abondamment à l’eau froide, égouttez-les bien et ajoutez-les dans la cocotte. Joignez également les raisins secs et laissez mijoter encore 5 min. Rectifiez l’assaisonnement.
4. La semoule : dans une casserole, faites bouillir le même volume d’eau salée que la quantité de couscous. Hors du feu, versez le couscous, laissez gonfler 5 min, puis ajoutez 2 c. à s. d’huile d’olive. Egrenez la semoule du bout des doigts pour bien décoller les grains.
5. Servez les légumes avec la semoule et présentez la harissa à part.