Couscous de chou-fleur et crème de chou-fleur

Temps de préparation : 35 min.

1. Retirez les feuilles extérieures du chou-fleur, mais gardez celles près du chou. À l’aide d’un économe ou d’un éplucheur, râpez le chou-fleur pour obtenir une fine semoule (comme pour raser la tête d’un journaliste sportif.) Coupez le reste du chou-fleur en morceaux.
2. Portez le lait avec la crème, l’ail pelé et le thym citron à ébullition. Faites-y cuire les morceaux de chou-fleur. Sortez les morceaux de chou-fleur du jus de cuisson et passez au mixeur jusqu’à obtenir une purée. Si la purée est trop sèche, rajoutez un peu de jus de cuisson.
3. Lavez les feuilles intérieures réservées et passez-les dans un filet d’huile de tournesol avec quelques gouttes de vinaigre de vin blanc. Assaisonnez de poivre fraîchement moulu et d’une pincée de sel.
4. Faites griller les pignons de pin dans à sec dans une poêle antiadhésive. Mélangez-les au couscous de chou-fleur et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol et 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc. Assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu et du sel.
5. Versez la crème de chou-fleur dans un plat. Recouvrez de couscous de chou-fleur et de feuilles de chou-fleur.