Couronne d’agneau au sirop d’érable, romarin et patates douces

Temps de préparation : 40 min

1. Préchauffez le four sur th. 6 - 180°C.
2. Pelez les patates douces et taillez-les en demi-rondelles. Versez-les dans un grand plat à four et mélangez-les à 2 c. à s. d’huile d’olive. Salez, poivrez et enfournez.
3. Faites dorer les couronnes d’agneau de toutes parts, à feu vif, dans une poêle contenant le beurre et 1 c. à s. d’huile. Assaisonnez-les et déposez-les dans le plat contenant les patates douces. Arrosez de sirop d’érable, ajoutez le romarin et faites cuire 10 minutes au four.
4. Baissez la température du four à 170°C et ajoutez dans le plat les tomates coupées en deux. Mélangez bien, profitez-en pour badigeonner la viande avec le jus de cuisson et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires.
5. Sortez le plat du four, couvrez-le de papier alu et laissez reposer 5 bonnes minutes. Coupez les couronnes entre les côtes et servez aussitôt.

Conseil culinair

Pour une cuisson parfaitement réussie, sortez la viande du frigo 1 heure à l’avance.