Cougnous au chocolat

Temps de préparation : 40 min. + 35 min. de cuisson + 2h40 de levée

1. Préchauffez le four à 30°C, en chaleur statique. Pétrissez le mix pour brioche avec 2,5 dl d’eau et le beurre, jusqu’à obtention d’une boule de pâte bien souple. (Comptez 20 min. de pétrissage à la main ou 10 min. au robot, avec le crochet). Mettez la boule de pâte dans un grand saladier fariné, couvrez d’un essuie ou de film fraîcheur (sans étirer) et faites lever 2 h au four. La pâte va plus que doubler de volume.
2. Découpez 2 rectangles de papier cuisson de 35 x 14 cm et déposez-les sur une grande plaque à pâtisserie. Farinez le plan de travail, aplatissez-y la pâte, mettez les gouttes de chocolat au centre, rabattez les bords et pétrissez 2 min. à la main. Prélevez 4 parts de 90 g et façonnez-les en boules. Divisez le reste de la pâte en 2 parts et donnez leur une forme allongée. Disposez le tout sur les papiers cuisson en formant des cougnous. Couvrez de film fraîcheur sans serrer et faites lever 40 min. au four (toujours à 30°C).
3. Sortez les cougnous du four et réglez celui-ci sur 160°C en chaleur tournante. Battez l’oeuf avec le sel et 1 c à s d’eau. Badigeonnez-en délicatement les cougnous et décorez de sucre perlé selon vos envies. Enfournez quand les 160°C sont atteints. Faites dorer 35 min, puis laissez refroidir sur une grille.
4. Décorez éventuellement les cougnous avec du ruban et dégustez-les légèrement tièdes, coupés en tranches, avec du beurre. S’il vous en reste, emballez-les bien : vous pourrez leur rendre leur moelleux en les passant brièvement au micro-ondes.

Conseil culinaire

Un régal avec un beurre cannelle fait maison. Mélangez 100 g de beurre avec 2 c à s de sucre, 1 c à s de cannelle. Conservez au frigo ou tartinez-le sans attendre !