Cornets à la crème de clémentine, meringue et pop-corn

Temps de préparation : 30 min

1. Faites chauffer le jus des clémentines et du citron jaune, le sucre blanc et le beurre dans une petite casserole à feu doux.
2. Battez les œufs, ajoutez-les au mélange d’agrumes, puis portez à ébullition. Baissez un peu le feu et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange se lie et que vous obteniez une structure crémeuse. Fouettez continuellement, afin d’éviter que la crème ne brûle.
3. Versez la crème dans un bol, puis laissez-la refroidir au réfrigérateur.
4. Pendant ce temps, faites sauter le pop-corn dans le four à micro-ondes, selon les instructions sur l’emballage.
5. Dosez le sucre de canne liquide, puis incorporez-y le basilic et le jus de citron vert au mixer.
6. Pelez les clémentines et coupez-les en 2.
7. Déposez des boules de sorbet à la mandarine dans les cornets, puis disposez-les sur des assiettes. Nappez d’un peu de crème au citron et à la clémentine, puis parsemez d’un peu de meringue et de pop-corn émiettés. Garnissez de quelques quartiers de clémentine et de quelques gouttes de sirop au basilic. Un délice !