Consommé de champignons des bois

1. Faites revenir les ailes de poulet à l’huile d’olive (sans les laisser colorer) puis ajoutez les légumes finement émincés. Poursuivez encore un peu la cuisson.
2. Ajoutez l’eau, puis portez à ébullition avec le bouquet garni et les grains de poivre. Laissez cuire environ 2 heures à feu doux.
3. Laissez reposer le bouillon 20 minutes hors du feu, passez-le au chinois, puis laissez-le refroidir.
4. Au moment de servir : réchauffez le fond de volaille (1,5 litre pour 4 portoins), puis ajoutez les champignons des bois. Attendez que les champignons soient bien chauds.
5. Pour terminer, ajoutez un peu de ciboulette ciselée.

Conseil culinaire

• Pour un bouillon plus clair et plus maigre,  retirez la graisse figée à l’aide d’une écumoire avant de réchauffer le bouillon.
• En vraiment peu de temps : il existe aussi du bouillon de volaille tout prêt.