Confiture de citron au thym

Temps de préparation : 15 min. + 50 min. de cuisson

1. Pelez superficiellement 1/4 des citrons, versez les rubans obtenus dans un poêlon d'eau et portez à ébullition. Laissez mijoter 30 min. à feu doux. Égouttez-les et taillez-les en fins bâtonnets.
2. Pelez tous les citrons à vif (y compris les citrons que vous avez pelés superficiellement) et prélevez-en les segments (veillez à bien éliminer toutes les peaux blanches et les pépins).
3. Réalisez cette opération au-dessus d’un saladier pour récolter le jus qui s’écoule. Ajoutez-y les segments et pesez l’ensemble. Vous devrez utiliser le même poids de sucre.
4. Versez le jus et les segments de citron dans une cocotte à fond épais et laissez mijoter 10 min. Ajoutez ensuite le sucre, les zestes et les brins de thym entiers. Portez à ébullition et poursuivez la cuisson 10 min. Versez aussitôt la confiture dans des pots (ébouillantés 10 min. et séchés à l’air libre). Fermez les couvercles et retournez les pots jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis.

Conseil culinaire

• 1 portion = 15 g
• La recette pour 133 portions vous donne environ 2 kg de confiture.
• Pour éviter de devoir détailler les citrons, vous pouvez aussi n’utiliser que le jus. Vous obtiendrez alors une gelée.