Cœur de saumon mariné à la moscovite
Difficulté
FacileTemps
> 30 min.Budget
€€Note
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Déjeuner
Ingrédients pour 4 Portions
4 Portions
- copeaux de grana padano
- poivre noir du moulin
- 1 citron en tranches fines
- jus de citron
- verdure d'aneth
- 1,5 c. à c. de sel fin
- 4 branchettes d'aneth émincées
- 1 échalote hachée
- 2 pommes vertes (type Granny Smith)
- ciboulette (déco)
- 2,5 c. à c. de raifort
- 2,5 c. à c. de baies de poivre rose
- 1,5 c. à c. de tabasco
- 500 g saumon frais, sans peau ni arêtes
- 8 cl de vodka
- sel
- 25 cl crème épaisse
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Ingrédients essentiels
Commencez à cuisiner
- Dans un plat creux, mélangez le demi-bouquet d’aneth ciselé avec la vodka, le tabasco, la fleur de sel et le poivre noir.
- Déposez-y le morceau de saumon. Recouvrez de film plastique ménager et laissez mariner, 3 h, au frais, en retournant le saumon à deux reprises.
- Mélangez la crème épaisse avec le raifort, les échalotes, la moitié des baies roses et une pincée de sel. Réservez au frais.
- Au moment de servir, égouttez et taillez le cœur de saumon en tranches d’½ cm d’épaisseur.
- Rincez, videz et émincez les pommes en fines rondelles. Aspergez-les du jus de citron. Sur des assiettes glacées, disposez les rondelles de pommes puis les tranches de saumon.
- Garnissez de crème au raifort. Décorez de brins d’aneth et de ciboulette, des baies roses restantes, de rondelles de citron et de copeaux de grana padano.
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