Cobia aux épices tandoori, légumes-racines et mangue

Hachez finement la moitié des oignons jeunes et râpez le gingembre. Versez le tout dans un plat et ajoutez le yaourt, le jus de citron et la moitié d’épices à tandoori. Mélangez, puis déposez-y les morceaux de cobia. Enrobez-les bien, couvrez et laissez mariner au moins 4 h en les retournant de temps en temps.

D’autre part, taillez les carottes et les panais en dés ; faites-les cuire séparément, à l’eau bouillante ou à la vapeur, en ayant soin de les garder croquants. Trempez-les aussitôt dans de l’eau froide.

Taillez la chair de la mangue en dés.

Egouttez les morceaux de cobia, essuyez-les et faites-les dorer 20 sec. sur chaque face dans une grande sauteuse (ou un wok) contenant 2/3 de l'huile. Retirez-les, ajoutez le reste de l’huile dans la sauteuse et faites revenir le reste d’oignon jeune émin.cé, le demi-piment haché, le reste d’épices à tandoori et les gousses d’ail pressées. Après 2 min., saupoudrez de farine et mélangez 30 sec., puis ajoutez l’eau chaude et la crème fraîche. Mélangez, ajoutez les légumes et les dés de mangue ; faites chauffer doucement. Rectifiez l’assaisonnement.

Quand la préparation arrive à frémissement, ajoutez les morceaux de cobia et retirez du feu. Couvrez et laissez reposer 4 min.

Servez aussitôt, saupoudré d'oignons jeunes frais hachés. Accompagnez d’un pilaf de riz basmati aux amandes.