Chutney de citron au piment

Temps de préparation : 20 min. + 50 min. de cuisson

1. Pelez superficiellement 1/5 des citrons, versez les rubans obtenus dans un poêlon d’eau et portez à ébullition. Laissez mijoter 30 min. à feu doux. Égouttez-les et taillez-les en fins bâtonnets.
2. Pendant ce temps, coupez les oignons en lamelles épaisses et faites-les revenir 5 min. à feu doux dans une cocotte contenant l’huile d’olive. Ajoutez les gousses d'ail en chemise et le piment finement haché. Râpez le gingembre (inutile de l'éplucher) et pressez la pulpe au-dessus de la cocotte. Couvrez et laissez suer 10 min. à feu doux.
3. Pelez tous les citrons à vif et prélevezen les segments (veillez à bien éliminer toutes les peaux blanches et les pépins). Réalisez cette opération au-dessus d'un saladier pour récolter le jus qui s'écoule. Versez le tout dans la cocotte.
4. Ajoutez le sucre gélifiant et les zestes. Laissez mijoter 10 min.
5. Versez dans des bocaux, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur (à consommer dans les 3 semaines).

Conseil culinaire

• 1 portion = 15 g (17 kcal)
• La recette pour 83 portions vous donne 1,25 kg de chutney.
  
• Ce chutney accompagne à merveille un poulet rôti (avec une sauce à la moutarde et une salade) ou des viandes blanches froides.